Elaboración
Nuestro Proceso de Elaboración Artesanal
Recogida de la leche
La realizamos nosotros mismos para controlar desde el origen la materia prima: 100% leche de oveja castellana (exclusivamente de la provincia de Valladolid).
Elaboración
Un proceso manual desde hace más de 70 años: llenado, cinchado, prensado y envío a la salmuera. En Quesos Muñiz, seguimos elaborando los quesos según la receta tradicional que ya el fundador Benito Muñiz Gamazo comenzó a utilizar en los años 40.
Curación
Durante su maduración, volteamos a mano varias veces cada queso, lo que nos permite un perfecto seguimiento de cada pieza o lote. Además, siguen un proceso de untado con aceite de oliva, que hace que vayan adquiriendo el tradicional sabor del queso de oveja de Castilla.
Requesón
El suero resultante de la elaboración del queso (rico en proteínas de alto valor biológico y muy bajo en grasa y sal) es aprovechado para transformarlo en esta nueva especialidad.
Cremas
Algunos de nuestros quesos los destinamos a la elaboración de cremas de queso puro de oveja (normal, con albahaca y al vino verdejo) y de queso azul.